Τα κύρια προϊόντα μας: σιλικόνη αμινο, μπλοκ σιλικόνης, υδρόφιλη σιλικόνη, όλο το γαλάκτωμα σιλικόνης τους, βρέξιμο, κύριες εξαγωγικές χώρες: Ινδία, Pakanent, Fluorine, Türkiy, Indonesia, Indonesia Ουζμπεκιστάν, κλπ., Περισσότερες λεπτομέρειες παρακαλώ επικοινωνήστε με: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Με τη βελτίωση των βιοτικών επιπέδων των ανθρώπων, οι απαιτήσεις των καταναλωτών για τρόφιμα δεν περιορίζονται μόνο σε λογική διατροφική αξία, αλλά και απαιτούν τα τρόφιμα να έχουν ικανοποιητική ποιότητα σε αισθητήρια χαρακτηριστικά όπως η εμφάνιση, το χρώμα, το άρωμα, η γεύση, το ιξώδες, η φρεσκάδα κ.λπ.

Οι γαλακτωματοποιητές, ως πρόσθετα τροφίμων για την προετοιμασία, διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων. Ας ρίξουμε μια ματιά στον μηχανισμό δράσης των γαλακτωματοποιητών!

Γαλάκτωμα

Το κοινό γαλάκτωμα στα τρόφιμα αποτελείται από νερό ή υδατικό διάλυμα, που συλλογικά αναφέρεται ως υδρόφιλη φάση. Η άλλη φάση είναι μια οργανική φάση που είναι μη αναμίξιμο με το νερό, γνωστό και ως λιπόφιλη φάση. Δύο μη αναμίγματα υγρών, όπως το νερό και το λάδι, μπορούν να σχηματίσουν δύο τύπους γαλακτωμάτων όταν αναμιγνύονται, δηλαδή το νερό σε λάδι (O/W) και το νερό σε λάδι (W/O) γαλακτώματα.

Σε ένα νερό στο γαλάκτωμα λαδιού, το λάδι διασκορπίζεται ως μικροσκοπικά σταγονίδια στο νερό, με σταγονίδια λαδιού ως φάση διασποράς και νερό ως μέσο διασποράς. Για παράδειγμα, το αγελαδινό γάλα είναι ένα γαλάκτωμα O/W. Στο νερό σε γαλακτώματα πετρελαίου, το αντίθετο ισχύει. Το νερό διασκορπίζεται ως μικροσκοπικά σταγονίδια στο λάδι, με νερό ως φάση διασποράς και λάδι ως μέσο διασποράς. Για παράδειγμα, το τεχνητό βούτυρο είναι ένας τύπος γαλακτώματος w/o.

Ο μηχανισμός δράσης των γαλακτωματοποιητών

Οι γαλακτωματοποιητές τροφίμων, επίσης γνωστοί ως επιφανειοδραστικές ουσίες, είναι ουσίες που μετατρέπουν μη αναμίγματα υγρών σε ομοιόμορφα διασκορπισμένες φάσεις (γαλακτώματα). Όταν προστίθενται στα τρόφιμα, μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διεπιφανειακή τάση μεταξύ πετρελαίου και νερού, επιτρέποντας μη αναμίξιμα έλαια (υδρόφοβες ουσίες) και νερό (υδρόφιες ουσίες) για να σχηματίσουν σταθερά γαλακτώματα ως πρόσθετα τροφίμων.

Από τη μία πλευρά, οι γαλακτωματοποιητές σχηματίζουν ένα λεπτό μοριακό στρώμα στις αμοιβαία απωθητικές επιφάνειες φάσης, μειώνοντας την ελεύθερη ενέργεια της επιφάνειας ολόκληρου του συστήματος και σχηματίζοντας νέες διεπαφές. Τα μόρια γαλακτωματοποιητή έχουν υδρόφιλες και ελαιοφιλικές λειτουργικές ομάδες, οι οποίες μπορούν να προσροφηθούν στις αμοιβαία απωθητικές επιφάνειες φάσης του πετρελαίου και του νερού, σχηματίζοντας ένα λεπτό μοριακό στρώμα και μειώνοντας τη διεπιφανειακή τάση μεταξύ των δύο φάσεων. Δηλαδή, το ελαιοφιλικό τμήμα του μορίου λαδιού και ο γαλακτωματοποιητής είναι στη μία πλευρά και το υδρόφιλο τμήμα του μορίου νερού και ο γαλακτωματοποιητής είναι στην άλλη πλευρά. Αυτή η αλληλεπίδραση μεταξύ των δύο προκαλεί αλλαγή στη διεπιφανειακή τάση.

Από την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας ένα προστατευτικό στρώμα προσρόφησης στην επιφάνεια του σταγονιδίου, προσφέρει το σταγονίδιο με ισχυρή χωρική σταθερότητα. Όσο περισσότεροι γαλακτωματοποιητές προστίθενται, τόσο μεγαλύτερη είναι η μείωση της διεπιφανειακής τάσης. Αυτό επιτρέπει στο παρελθόν μη αναμίξιμο ουσίες να αναμειγνύονται ομοιόμορφα, σχηματίζοντας ένα ομοιογενές διασκορπισμένο σύστημα που αλλάζει την αρχική φυσική κατάσταση, βελτιώνοντας έτσι την εσωτερική δομή του τροφίμου και ενισχύοντας την ποιότητά του.
Υδροφιλική και ελαιοφιλική τιμή ισορροπίας

Γενικά, οι γαλακτωματοποιητές με ισχυρή υδροφιλικότητα σχηματίζουν γαλακτώματα πετρελαίου/νερού, ενώ οι γαλακτωματοποιητές με ισχυρή υδροφιλικότητα σχηματίζουν γαλακτώματα νερού/λαδιού. Για να υποδείξουμε την υδρόφιλη και λιπόφιλη ισορροπία των γαλακτωματοποιητών, χρησιμοποιείται συνήθως η τιμή HLB (υδρόφιλη λιποφιλική ισορροπία) και η τιμή HLB χρησιμοποιείται για να αντιπροσωπεύει την υδροφιλικότητα των γαλακτωματοποιητών. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι υπολογισμού για την τιμή HLB,

Διαφορά Formula: HLB = Υδροφιλικότητα της υδρόφιλης ομάδας - Υδροφοβικότητα της λιπόφιλης ομάδας

Τύπος αναλογίας: HLB = υδροφιλικότητα της υδρόφιλης ομάδας/υδροφοβικότητας της ελαιοφιλικής ομάδας

Η τιμή HLB κάθε γαλακτωματοποιητή μπορεί να προσδιοριστεί με πειραματικές μεθόδους. Για τους γαλακτωματοποιητές με 100% λιποφιλικότητα, το HLB τους είναι 0 (που αντιπροσωπεύεται από κερί παραφίνης) και για εκείνους με 100% υδροφιλικότητα, το HLB τους είναι 20 (που αντιπροσωπεύεται από ελικό Όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή HLB, τόσο ισχυρότερη είναι η υδροφιλικότητα και όσο μικρότερη είναι η τιμή HLB, τόσο ισχυρότερη είναι η ελαιοφιλία.

Η συντριπτική πλειονότητα των βρώσιμων γαλακτωματοποιητών είναι μη ιοντικές επιφανειοδραστικές ουσίες με τιμές HLB που κυμαίνονται από 0 έως 20. Η τιμή HLB των ιοντικών επιφανειοδραστικών είναι 0-40. Επομένως, οι γαλακτωματοποιητές με τιμές HLB <10 είναι κυρίως λιπόφιλοι, ενώ οι γαλακτωματοποιητές με τιμές HLB ≥ 10 έχουν υδρόφιλα χαρακτηριστικά.

Για τους μικτές γαλακτωματοποιητές, οι τιμές HLB τους έχουν πρόσθετες ιδιότητες. Επομένως, όταν δύο ή περισσότεροι γαλακτωματοποιητές αναμιγνύονται και χρησιμοποιούνται, η τιμή HLB του μικτού γαλακτωματοποιητή μπορεί να υπολογιστεί με βάση το κλάσμα μάζας κάθε γαλακτωματοποιητή στη σύνθεσή του:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Στον τύπο,

HLBA, b είναι η τιμή HLB του γαλακτωματοποιητή Α, Β αναμειγνύεται μαζί.

Τα HLBA και HLBB είναι οι τιμές HLB των γαλακτωματοποιητών Α και Β, αντίστοιχα.

Το A% και το B% είναι το ποσοστό περιεχομένων των Α και Β στον μικτό γαλακτωματοποιητή, αντίστοιχα (αυτός ο τύπος ισχύει μόνο για τους μη ιονικούς γαλακτωματοποιητές).
Μέθοδοι προετοιμασίας και παράγοντες που επηρεάζουν τους γαλακτωματοποιητές

Υπάρχουν τέσσερις μέθοδοι για την παρασκευή γαλακτωματοποιητών, δηλαδή τη μέθοδο ξηρού πηκτώματος, τη μέθοδο υγρού πηκτώματος, τη μέθοδο ανάμειξης φάσης πετρελαίου-νερού και τη μηχανική μέθοδο.

Μέθοδος ξηρού πηκτώματος, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη νερού σε μια πετρελαϊκή φάση που περιέχει γαλακτωματοποιητές. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής, η σκόνη από καουτσούκ (γαλακτωματοποιητής) αναμειγνύεται ομοιόμορφα με το λάδι, προστίθεται μια ορισμένη ποσότητα νερού, γείωση και γαλακτωματοποιημένη σε κολοκύθα και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό σε ολόκληρη την ποσότητα.

Η μέθοδος υγρού πηκτώματος, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη πετρελαίου σε υδατική φάση που περιέχει γαλακτωματοποιητές. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής, το πήκτωμα (γαλακτωματοποιητής) διαλύεται πρώτα σε νερό για να σχηματίσει ένα πολτό ως υδατική φάση. Στη συνέχεια, η πετρελαϊκή φάση προστίθεται στη φάση της υδατικής γλώσσας, αλεσμένη σε κολοκύθα και προστίθεται νερό στο πλήρες ποσό.

Ανακατέψτε τις φάσεις λαδιού και νερού και προσθέστε τις στον γαλακτωματοποιητή, αναμειγνύοντας μια ορισμένη ποσότητα πετρελαίου και νερού. Τραβήξτε την αραβική κόμμι σε ένα κονίαμα, στη συνέχεια γρήγορα αλέστε το μίγμα πετρελαίου-νερού σε πρωτόγαλα και αραιώστε με νερό.

Η παρασκευή των γαλακτωματοποιητών περιλαμβάνει κυρίως γαλακτώματα δύο υγρών και η ποιότητα της γαλακτωματοποίησης έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του γαλακτώματος.

Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλακτωματοποίηση περιλαμβάνουν κυρίως τη διεπιφανειακή τάση, το ιξώδες και τη θερμοκρασία, τον χρόνο γαλακτωματοποίησης και την ποσότητα του γαλακτωματοποιητή που χρησιμοποιείται. Οι γαλακτωματοποιητές που μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διεπιφανειακή τάση επιλέγονται γενικά. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία γαλακτωματοποίησης για γαλακτωματοποιητές είναι περίπου 70 ℃. Εάν χρησιμοποιούνται μη ιοντικές επιφανειοδραστικές ουσίες ως γαλακτωματοποιητές, η θερμοκρασία γαλακτωματοποίησης δεν πρέπει να υπερβαίνει τη θερμοκρασία αιχμής τους. Όσο περισσότεροι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται, τόσο πιο σταθερό σχηματίζεται το γαλάκτωμα.

#Χημικός κατασκευαστής#

#Auxiliary#

#Textile Chemical#

#shelicone μαλακτικό#

Κατασκευαστής#Silicone#