Τα κύρια προϊόντα μας: Αμινοσιλικόνη, σιλικόνη σε μπλοκ, υδρόφιλη σιλικόνη, όλα τα γαλάκτωμα σιλικόνης τους, βελτιωτικό αντοχής στην τριβή κατά την ύγρανση, υδροαπωθητικό (χωρίς φθόριο, άνθρακα 6, άνθρακα 8), χημικά καθαρισμού με απομίμηση (ABS, ένζυμα, προστατευτικό Spandex, αφαίρεση μαγγανίου). Κύριες χώρες εξαγωγής: Ινδία, Πακιστάν, Μπαγκλαντές, Τουρκία, Ινδονησία, Ουζμπεκιστάν κ.λπ., για περισσότερες λεπτομέρειες επικοινωνήστε με: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp).

Με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, οι απαιτήσεις των καταναλωτών για τρόφιμα δεν περιορίζονται μόνο σε λογική θρεπτική αξία, αλλά απαιτούν επίσης τα τρόφιμα να έχουν ικανοποιητική ποιότητα σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά όπως η εμφάνιση, το χρώμα, το άρωμα, η γεύση, το ιξώδες, η φρεσκάδα κ.λπ.

Οι γαλακτωματοποιητές, ως πρόσθετα τροφίμων για την προετοιμασία, παίζουν σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων. Ας ρίξουμε μια ματιά στον μηχανισμό δράσης των γαλακτωματοποιητών!

Γαλάκτωμα

Το συνηθισμένο γαλάκτωμα στα τρόφιμα αποτελείται από νερό ή υδατικό διάλυμα, που συλλογικά αναφέρονται ως υδρόφιλη φάση. Η άλλη φάση είναι μια οργανική φάση που δεν αναμιγνύεται με το νερό, γνωστή και ως λιπόφιλη φάση. Δύο μη αναμίξιμα υγρά, όπως το νερό και το λάδι, μπορούν να σχηματίσουν δύο τύπους γαλακτωμάτων όταν αναμειχθούν, δηλαδή γαλακτώματα νερού σε λάδι (O/W) και γαλακτώματα νερού σε λάδι (W/O).

Σε ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, το λάδι διασπείρεται ως μικροσκοπικά σταγονίδια στο νερό, με σταγονίδια λαδιού ως φάση διασποράς και νερό ως μέσο διασποράς. Για παράδειγμα, το αγελαδινό γάλα είναι ένα γαλάκτωμα O/W. Στα γαλακτώματα νερού σε λάδι, ισχύει το αντίθετο. Το νερό διασπείρεται ως μικροσκοπικά σταγονίδια στο λάδι, με νερό ως φάση διασποράς και λάδι ως μέσο διασποράς. Για παράδειγμα, το τεχνητό βούτυρο είναι ένας τύπος γαλακτώματος W/O.

Ο μηχανισμός δράσης των γαλακτωματοποιητών

Οι γαλακτωματοποιητές τροφίμων, επίσης γνωστοί ως επιφανειοδραστικές ουσίες, είναι ουσίες που μετατρέπουν τα μη αναμίξιμα υγρά σε ομοιόμορφα διασπαρμένες φάσεις (γαλακτώματα). Όταν προστίθενται στα τρόφιμα, μπορούν να μειώσουν σημαντικά την τάση μεταξύ λαδιού και νερού, επιτρέποντας στα μη αναμίξιμα έλαια (υδρόφοβες ουσίες) και στο νερό (υδρόφιλες ουσίες) να σχηματίσουν σταθερά γαλακτώματα ως πρόσθετα τροφίμων.

Αφενός, οι γαλακτωματοποιητές σχηματίζουν ένα λεπτό μοριακό στρώμα στις αμοιβαία απωστικές επιφάνειες φάσης, μειώνοντας την ελεύθερη επιφανειακή ενέργεια ολόκληρου του συστήματος και σχηματίζοντας νέες διεπαφές. Τα μόρια γαλακτωματοποιητή έχουν υδρόφιλες και ελαιόφιλες λειτουργικές ομάδες, οι οποίες μπορούν να προσροφηθούν στις αμοιβαία απωστικές επιφάνειες φάσης του ελαίου και του νερού, σχηματίζοντας ένα λεπτό μοριακό στρώμα και μειώνοντας την τάση της διεπιφάνειας μεταξύ των δύο φάσεων. Δηλαδή, το ελαιόφιλο μέρος του μορίου του ελαίου και του γαλακτωματοποιητή βρίσκεται στη μία πλευρά και το υδρόφιλο μέρος του μορίου του νερού και του γαλακτωματοποιητή βρίσκεται στην άλλη πλευρά. Αυτή η αλληλεπίδραση μεταξύ των δύο προκαλεί μια αλλαγή στην τάση της διεπιφάνειας.

Από την άλλη πλευρά, σχηματίζοντας ένα προστατευτικό στρώμα προσρόφησης στην επιφάνεια της σταγόνας, προσδίδει στην σταγόνα ισχυρή χωρική σταθερότητα. Όσο περισσότεροι γαλακτωματοποιητές προστίθενται, τόσο μεγαλύτερη είναι η μείωση της διεπιφανειακής τάσης. Αυτό επιτρέπει την ομοιόμορφη ανάμειξη προηγουμένως μη αναμίξιμων ουσιών, σχηματίζοντας ένα ομοιογενές διασκορπισμένο σύστημα που αλλάζει την αρχική φυσική κατάσταση, βελτιώνοντας έτσι την εσωτερική δομή του τροφίμου και ενισχύοντας την ποιότητά του.
Τιμή υδρόφιλης και ελαιόφιλης ισορροπίας

Γενικά, οι γαλακτωματοποιητές με ισχυρή υδροφιλικότητα σχηματίζουν γαλακτώματα ελαίου/νερού, ενώ οι γαλακτωματοποιητές με ισχυρή υδροφιλικότητα σχηματίζουν γαλακτώματα νερού/ελαίου. Για να υποδειχθεί η υδρόφιλη και λιπόφιλη ισορροπία των γαλακτωματοποιητών, χρησιμοποιείται συνήθως η τιμή HLB (τιμή υδρόφιλης λιπόφιλης ισορροπίας) και η τιμή HLB χρησιμοποιείται για να αναπαραστήσει την υδροφιλικότητα των γαλακτωματοποιητών. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι υπολογισμού για την τιμή HLB,

Τύπος διαφοράς: HLB=υδροφιλικότητα υδρόφιλης ομάδας - υδρόφοβη λιπόφιλη ομάδα

Τύπος αναλογίας: HLB=υδροφιλικότητα υδρόφιλης ομάδας/υδροφοβικότητα ελαιόφιλης ομάδας

Η τιμή HLB κάθε γαλακτωματοποιητή μπορεί να προσδιοριστεί με πειραματικές μεθόδους. Για γαλακτωματοποιητές με 100% λιποφιλικότητα, το HLB τους είναι 0 (που αντιπροσωπεύεται από παραφινικό κερί) και για εκείνους με 100% υδροφιλικότητα, το HLB τους είναι 20 (που αντιπροσωπεύεται από ελαϊκό κάλιο), διαιρούμενο σε 20 ίσα μέρη για να υποδείξει την ισχύ της υδροφιλικότητας και της ελαιοφιλικότητάς τους. Όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή HLB, τόσο ισχυρότερη είναι η υδροφιλικότητα και όσο μικρότερη είναι η τιμή HLB, τόσο ισχυρότερη είναι η ελαιοφιλικότητα.

Η συντριπτική πλειοψηφία των βρώσιμων γαλακτωματοποιητών είναι μη ιονικές επιφανειοδραστικές ουσίες με τιμές HLB που κυμαίνονται από 0 έως 20. Οι διαφορετικές τιμές HLB και οι σχετικές ιδιότητες των μη ιονικών γαλακτωματοποιητών παρουσιάζονται στον πίνακα. Η τιμή HLB των ιοντικών επιφανειοδραστικών ουσιών είναι 0-40. Επομένως, οι γαλακτωματοποιητές με τιμές HLB <10 είναι κυρίως λιπόφιλοι, ενώ οι γαλακτωματοποιητές με τιμές HLB ≥ 10 έχουν υδρόφιλα χαρακτηριστικά.

Για τους μικτούς γαλακτωματοποιητές, οι τιμές HLB τους έχουν προσθετικές ιδιότητες. Επομένως, όταν αναμειγνύονται και χρησιμοποιούνται δύο ή περισσότεροι γαλακτωματοποιητές, η τιμή HLB του μικτού γαλακτωματοποιητή μπορεί να υπολογιστεί με βάση το κλάσμα μάζας κάθε γαλακτωματοποιητή στη σύνθεσή του:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Στον τύπο,

HLBa, b είναι η τιμή HLB του γαλακτωματοποιητή a, b αναμεμειγμένους μαζί·

Τα HLBa και HLBb είναι οι τιμές HLB των γαλακτωματοποιητών a και b, αντίστοιχα.

Τα A% και B% είναι οι ποσοστιαίες περιεκτικότητες των a και b στον μεικτό γαλακτωματοποιητή, αντίστοιχα (αυτός ο τύπος ισχύει μόνο για μη ιονικούς γαλακτωματοποιητές).
Μέθοδοι παρασκευής και παράγοντες επιρροής των γαλακτωματοποιητών

Υπάρχουν τέσσερις μέθοδοι για την παρασκευή γαλακτωματοποιητών: η μέθοδος ξηρής γέλης, η μέθοδος υγρής γέλης, η μέθοδος ανάμειξης φάσης ελαίου-νερού και η μηχανική μέθοδος.

Μέθοδος ξηρής γέλης, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη νερού σε μια ελαιώδη φάση που περιέχει γαλακτωματοποιητές. Κατά την παρασκευή, η σκόνη καουτσούκ (γαλακτωματοποιητής) αναμειγνύεται πρώτα ομοιόμορφα με το λάδι, προστίθεται μια ορισμένη ποσότητα νερού, αλέθεται και γαλακτωματοποιείται σε πρωτόγαλα και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό μέχρι την πλήρη ποσότητα.

Μέθοδος υγρής γέλης, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη ελαίου σε μια υδατική φάση που περιέχει γαλακτωματοποιητές. Κατά την παρασκευή, η γέλη (γαλακτωματοποιητής) διαλύεται πρώτα σε νερό για να σχηματίσει ένα πολτό ως υδατική φάση. Στη συνέχεια, η ελαιώδης φάση προστίθεται στην υδατική φάση σταδιακά, αλέθεται σε πρωτόγαλα και προστίθεται νερό στην πλήρη ποσότητα.

Ανακατέψτε τις φάσεις ελαίου και νερού και προσθέστε τες στον γαλακτωματοποιητή, αναμειγνύοντας μια ορισμένη ποσότητα ελαίου και νερού. Αλέστε την αραβική γόμα σε ένα γουδί, στη συνέχεια αλέστε γρήγορα το μείγμα ελαίου-νερού σε πρωτόγαλα και αραιώστε με νερό.

Η παρασκευή γαλακτωματοποιητών περιλαμβάνει κυρίως τη γαλακτωματοποίηση δύο υγρών και η ποιότητα της γαλακτωματοποίησης έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του γαλακτώματος.

Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλακτωματοποίηση περιλαμβάνουν κυρίως την τάση της διεπιφάνειας, το ιξώδες και τη θερμοκρασία, τον χρόνο γαλακτωματοποίησης και την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου γαλακτωματοποιητή. Γενικά επιλέγονται γαλακτωματοποιητές που μπορούν να μειώσουν σημαντικά την τάση της διεπιφάνειας. Η καταλληλότερη θερμοκρασία γαλακτωματοποίησης για τους γαλακτωματοποιητές είναι περίπου 70 ℃. Εάν χρησιμοποιούνται μη ιονικές επιφανειοδραστικές ουσίες ως γαλακτωματοποιητές, η θερμοκρασία γαλακτωματοποίησης δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μέγιστη θερμοκρασία τους. Όσο περισσότεροι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται, τόσο πιο σταθερό είναι το γαλάκτωμα που σχηματίζεται.

#Χημικός κατασκευαστής#

#Βοηθητικό κλωστοϋφαντουργίας#

#Χημικά Υφάσματα#

#μαλακτικό σιλικόνης#

#κατασκευαστής σιλικόνης#